電子型粘度儀是通過檢測(cè)定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性（攪拌阻力），由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析，并計(jì)算出面粉吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及衰減度等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低。借助這種檢測(cè)儀器，可以判定面粉的筋力強(qiáng)度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點(diǎn)。
　　電子型粘度儀原理：
　　樣品在旋轉(zhuǎn)的樣品缽內(nèi)，在受控的條件下加熱升溫，然后冷卻降溫，易于操作的視窗軟件配合儀器內(nèi)置的自優(yōu)化溫度控制器，可以對(duì)任何形狀的溫度曲線進(jìn)行編程和 貯存，溫度升、降速度0.5...3°C/分鐘。測(cè)力探頭伸入測(cè)試樣品缽中，在測(cè)量品的粘度的作用下產(chǎn)生偏轉(zhuǎn)，偏轉(zhuǎn)量的大小對(duì)應(yīng)于力矩的大小，測(cè)量偏轉(zhuǎn)量 就得到了力矩值。
　　電子型粘度儀優(yōu)點(diǎn)：
　　粉碎系統(tǒng)可調(diào)節(jié)，在工藝技術(shù)上具有不可比擬的優(yōu)點(diǎn)：
　　1.篩錘間隙和粉碎細(xì)度可連續(xù)調(diào)節(jié)
　　2.粉碎細(xì)度的重現(xiàn)性高
　　3.粉碎物料不發(fā)熱
　　4.粉碎過程無水份損失
　　電子型粘度儀的主要特點(diǎn)是，比國(guó)外同類產(chǎn)品更*的去除了原來粉質(zhì)儀的機(jī)械方式的力傳遞、記錄系統(tǒng)，消除了這些機(jī)械結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的制造偏差、阻尼、使用磨損等不穩(wěn)定因素，使得儀器的檢測(cè)精度和穩(wěn)定性大大提高。電子型粘度儀迄今已在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用10多年，用戶遍及小麥粉加工、食品生產(chǎn)、小麥育種、收購(gòu)存儲(chǔ)、流通、質(zhì)檢、科研等行業(yè)。為了使儀器數(shù)據(jù)保持長(zhǎng)期穩(wěn)定，重復(fù)性、穩(wěn)定性更好，真正起到指導(dǎo)生產(chǎn)作用，儀器制造企業(yè)每年都會(huì)定期為一些用戶做粉質(zhì)儀的儀器標(biāo)定。通過多年的標(biāo)定檢測(cè)，對(duì)電子型粘度儀的再現(xiàn)性（在不同的實(shí)驗(yàn)室、不同的操作人員操作條件下的臺(tái)間誤差水平）有了初步的了解。