Farinograph-AT粉質(zhì)儀工作原理　　將面粉、水加入加熱的揉面缽，揉面缽內(nèi)的旋轉(zhuǎn)攪刀由馬達(dá)驅(qū)動，馬達(dá)外殼支承旋轉(zhuǎn)軸承上，可自由轉(zhuǎn)動，旋轉(zhuǎn)攪刀對面團(tuán)施加確定的機(jī)械剪切力。　　面團(tuán)反作用于攪刀的阻力矩取決于面團(tuán)的稠度和粘度，該阻力矩使馬達(dá)整體在軸承上產(chǎn)生角度偏轉(zhuǎn)，偏轉(zhuǎn)量反映了阻力矩的大小，據(jù)此測量并記錄該阻力矩，以彩色的力矩-時間圖線實(shí)時展現(xiàn)，既是粉質(zhì)圖譜。

電子型粉質(zhì)儀的改型換代產(chǎn)品，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)更加緊湊。計(jì)算機(jī)控制操作及參數(shù)全部電子測定，確保分析結(jié)果的可靠性。同樣可以使用普通型粉質(zhì)儀的50g和300g揉面缽或微量粉質(zhì)儀的10g揉面缽。

布拉本德（Bradender）Farinograph-AT 自動型粉質(zhì)儀的優(yōu)點(diǎn)有：自動吸水率滴定；功能廣泛的應(yīng)用軟件轉(zhuǎn)速可調(diào)（0-200轉(zhuǎn)/分）；高扭矩（20NM）；彩色圖譜顯示，包括溫度曲線；面團(tuán)溫度和加水溫度同時記錄、顯示……